Pasta fría usuzukuri
Tagliolini
Hamachi - Bloody Marie kimchi - mantequilla noisette - Ponzucítrica
Hervido y reposado en cámara
14
Quesadilla al vapor y Popcorn
Huitlacoche - maíz chacal - mantequilla miso - costilla de maíz - mozarella
Vapor
18
Dona china frita y pan de gambas
Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - pasión
4.5
El conejo y la zanahoria
[2007-2022]
Primer plato DiverXO
Pepitoria de conejo - ají amarillo - 5 especias chinas - texturas de zanahoria
Vapor
18
Arrabiata chinesca
Fettuccine
Chili garlic casero - guindilla vasca - tomate cherry - tataki bonito - aceite citronella
Hervido. “frito-so-frito” wok
16
Huevos fritos con morcilla
[2009-2022]
“Puntilla” crujiente - oreja agridulce - pan
Vapor
18
Centollo Singapore
Blackpepper crab - chili crab - kokotxa merluza romana
Vapor. Crystal
24
Ravioli frío escabechado
Perdiz - erizo - jalapeños y tomatillo - tobiko
Hervido y reposado en cámara. Wonton
16
Bao Boloñesa Coreana
Venado - chorizo venado - Gochujang - parmesano 24 - sriracha casera
Vapor bao. Fermentación rota
10
Mollete al vapor de trompetas a la crema
(2011-2022)
Piel de leche - mandarina kosho - trufa
Vapor Bao. Doble fermentación
12
Niguiri-dumpling Marmitako
Carrillera atún - o-toro - tonburi - papa canaria - mantequilla quemada
Vapor. Culurgione
20

Extra caviar

50
Sopa “Wontollini”
Mortadela - caldo gallina agripicante - shitake - flores de aliso
Hervido
16
Canelón de seda de arroz
Pintada pibil - sikil pak - bechamel aireada - jugo escabechado
Vapor. Cheng fun
20
Mar y montaña
Empordà 廣東話
Alita corral - carabinero - salsa cantonesa - cortezas pollo
Vapor. Shui mai invertido
24
Rigatoni brasa “vitello ají tonnato”
Solomillo madurado - salsa tonnata XO - bacon - yema curada - soja de vegetales casera
Hervido. Wok microperforado. Brasa, humo y hierro
16
Caserío vasco
Txuleta vaca rubia - mole de novia - tamarindo - ensalada de caserío
Vapor. Brasa sarmiento. Jiaozi
24
Cocido Hong Kong Madriz
(2014-2022)
Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada
Vapor
18
El postre de chocolate más ligero del mundo
Chocolate - jengibre - crema montada miso - caramelo mantequilla - cookies choco
Hielo raspado
12
Pastel fluido choco blanco y yemas
Helado tom kha - albahaca - galanga
12
Fresas con nata kakigori
Crema montada saúco - lima galleta sablé - vainilla
Hielo raspado
12
Tarta de chocolate aérea
Galleta mantequilla sólida - nata cremosa - vinagre sisho
12
Chicano XO
Calvadas jalapeño - aperol manzana - verde - amaro romero - bourbon Kentucky - oxalis
14
Negroni andaluz “de milaños”
Ginebra añejada en obroso - campari - vermouth de Jerez - P.X. - calamandin - chiles secos
14
Bombón de licor y trufa
Coñac trufado - cynar - punt e Mes - amaro - chocolate
16
Kaipirinha bola de nieve
Cachasa - vainilla - lulo - lima - mandarina
14

Sin alcohol: 12€

Sin umami no hay paraíso
Tequila - pandan - cúrcuma - coco - cilantro
14

Sin alcohol: 12€

Capresse
Tomate - Mozzarella - Albahaca - Gin - Chatreusse verde - Aceite
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Melón con jamón
Gin sisho verde - lima - melón - chartreuse verde - esencia jabugo - triple sec
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Bellini albino
Melocotón blanco - bergamota - lime kéfir - champagne - flor panuculata
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Bola de dragón Z
Mezcal - aperol - chartreuse amarillo - chipotles - vinagre arroz - mandarina
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“Willy Tonka”. Un old fashion no tan old
Bourbon - tonka - pera
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