DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS
Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - pasión
4.5
EL CONEJO Y LA ZANAHORIA
[2007-2022]
Primer plato DiverXO
Pepitoria de conejo - ají amarillo - 5 especias chinas - texturas de zanahoria
Vapor
18
PASTA FRÍA USUZUKURI
Tagliolini
Hamachi - Bloody Mary kimchi - mantequilla noisette - ponzu cítrica - stracciatella
Hervido y reposado en cámara
16
HUEVOS FRITOS CON MORCILLA
[2009-2022]
“Puntilla” crujiente - oreja agridulce - pan
Vapor
18
CENTOLLO SINGAPORE
Blackpepper crab - chili crab - kokotxa merluza romana
Vapor. Crystal
24
QUESADILLA AL VAPOR Y POPCORN
Huitlacoche - maíz chacal - mantequilla miso - costilla de maíz - mozzarella
Vapor
18
RAVIOLI FRÍO ESCABECHADO
Perdiz - erizo - jalapeños y tomatillo - tobiko
Hervido y reposado en cámara. Wonton
16
BAO BOLOÑESA COREANA
Venado - chorizo venado - Gochujang - parmesano 24 - sriracha casera
Vapor bao. Fermentación rota
13
ARRABIATA CHINESCA
Fettuccine. "Al dente por fuera".
Chili garlic casero - guindilla vasca - tomate cherry - tataki bonito - aceite citronella
Hervido. “Frito-so-frito” wok
16
MOLLETE AL VAPOR DE TROMPETAS A LA CREMA
(2011-2022)
Piel de leche - mandarina kosho - trufa fresca
Vapor Bao. Doble fermentación
18
NIGUIRI-DUMPLING MARMITAKO
Carrillera atún - o-toro - tomburi - papa canaria - mantequilla quemada
Vapor. Culurgione
20

Extra caviar

50
SOPA “WONTOLLINI”
Mortadela - caldo gallina agripicante - shitake - flores de aliso
Hervido
18
CANELÓN DE SEDA DE ARROZ
Pintada pibil - sikil pak - bechamel aireada - jugo escabechado
Vapor. Cheng fun
20
MAR Y MONTAÑA
Empordà 廣東話
Alita corral - carabinero - salsa cantonesa - cortezas pollo
Vapor. Shui mai invertido
24
RIGATONI BRASA EN LAKSA
"Al dente por fuera"
Solomillo madurado - yema asada - soja vegetales caseras - huevas trucha - aceite chiles tostados.
Hervido. Wok microperforado. Brasa, humo y hierro.
16
CASERÍO VASCO
Txuleta vaca rubia - mole de novia - tamarindo - ensalada de caserío
Vapor. Brasa sarmiento. Jiaozi
24
COCIDO HONG KONG MADRIZ
(2014-2022)
Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada
Vapor
18
FRESAS CON NATA A LA JAPONESA
Jugo de fresa y frambuesa – lima – vainilla – peta zetas – algodón de feria
12
PASTEL FLUIDO CHOCO BLANCO Y YEMAS
Tom kha - cayena - galanga
12
3000 HOJAS
Ganache aireada - umeboshi - choco blanco - moscovado - toffe coco
12
TARTA DE CHOCOLATE AÉREA
Galleta mantequilla salada - nata cremosa - vinagre shiso - shiso té matcha.
12
Recaredo Terrers Gran Reserva Brut Nature
Macabeo, Parellada, Xarel-lo
CORPINAT
39
Chartogne-Taillet Sainte Anne Brut
Chardonnay y Pinot Noir
Champagne, Francia.
58
Gramona III Lustros 2013 Gran Reserva Brut Nature
Macabeo y Xarel-lo
CORPINAT
59
Diebolt-Vallois Rosé Brut
Chardonnay y Pinot Noir
Champagne, Francia.
61
Marie Courtin Efflorescence Extra-Brut
Pinot noir
Champagne, Francia.
87
Larmandier Bernier 1er Cru Longitude Extra-Brut
Chardonnay
Champagne, Francia.
102
Pol Roger Brut Vintage 2015
Pinot Noir y Chardonnay
Champagne, Francia.
130
Billecart-Salmon Rosé Brut
Chardonnay, Meunier y Pinot Noir
Champagne, Francia.
141
Ruinart Blanc de Blancs Brut
Chardonnay
Champagne, Francia.
150
Egly Ouriet Tradition Grand Cru Brut
Pinot Noir y Chardonnay
Champagne, Francia.
152
Dom Pérignon Vintage 2012
Chardonnay, Pinot Noir
Champagne,Francia
278
Krug Grande Cuvée 170ème
Chardonnay, Pinot Noir y Meunier
Champagne, Francia.
283
Louis Roederer Cristal 2014
Chardonnay, Pinot Noir
Champagne, Francia.
346
Majuelo de Chiviritero 2019
Verdejo
Castilla y León
45
El Perro Verde
Verdejo
Rueda
25
Do Ferreiro 2021
Albariño
Rías Baixas
27
Dominio do Bibei Lapola 2019
Godello , Albariño, Doña Blanca
Ribera Sacra
39
Abel Mendoza Viura 2020
Viura
Rioja
40
Luis A. Rodríguez Vázquez. A Teixa 2018
Treixadura
Ribeiro
43
Valdesil Pezas da Portela 2019
Godello
Valdeorras
48
Castelae 2019
Verdejo y garnatxa blanca
Castilla y León
50
La Bastid 2019
Viura, malvasía y garnatxa
La Rioja
55
Can Ráfols Dels Caus Pairal 2018
Xarel.lo
Penedes
59
Belondrade y Lurton 2020
Verdejo
Rueda
68
Dominio del Pidio Blanco 2020
Albillo
Ribera del Duero
75
Dr. Bürklin-Wolf Ruppertsberger 2017
Riesling
Pfalz, Alemania.
37
Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles 2019
Chardonnay
Borgoña, Francia.
43
Domaine Muré Gewürztraminer Clos Saint-Landelin 2015
Gewürztraminer
Alsacia, Francia.
49
Alphonse Mellot La Moussière
Sauvignon Blanc
Sancerre, Francia.
50
Reinhold Haart Goldtröpfchen Grosses Gewächs 2015
Riesling
Mosela, Alemania.
70
Schkoss Gobelsburg Grüner Veltliner Ried Lamm 2019
Grüner Veltliner
Kamptal, Austria.
70
Julien Brocard Chablis 1er Cru Montée Tonnerre 2020
Chardonnay
Borgoña, Francia.
79
Dönnhoff Dellchen Grosses Gewächs 2017
Riesling
Nahe, Alemania.
128
Domaine R&P Bouley Meursault 2020
Chardonnay
Borgoña, Francia.
137
Didier Dagueneau Silex 2019
Sauvignon Blanc
Pouilly Fumé, Francia
227
Domaine Leflaive Puligny Montrachet 2019
Chardonnay
Borgoña, Francia.
253
El Hombre Bala 2019
Garnacha
Madrid.
42
Dominio do Bibei Lalama 2018
Mencía, Garnacha, Mouratón
Ribeira Sacra.
33
Telmo Rodríguez Lanzaga 2018
Tempranillo, Garnacha y Graciano
Rioja.
41
Les Terrasses 2019
Garnacha, Cariñena
Priorat.
54
Guímaro Finca Meixeman 2020
Mencía, mouratón, souson, caíño tinto, merenzao, brancellao, garnacha tinta
DO Ribeira Sacra
55
Hacienda Monasterio 2019
Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot
Ribera del Duero.
60
Descendientes de J. Palacios Corullón
Mencia
Bierzo.
71
Ultreia de Valtuille 2019
Mencía
DO Bierzo
80
Artadi Valdeginés 2019
Tempranillo
Rioja.
87
Mauro Vendimia Seleccionada 2018
Tinto Fino
Castilla y León.
112
Vega Sicilia Valbuena 5ºaño 2017
Tinto Fino y Merlot
Ribera del Duero.
201
Flor de Pingus 2018
Tinto Fino
Ribera del Duero.
209
Vega Sicilia Único 2012
Tinto Fino, Cabernet Sauvignon
Ribera del Duero.
517
Olivier Leflaive Bourgogne Cuvée Margot Rouge 2018
Pinot Noir
Borgoña, Francia.
44
Bruno Giacosa Dolcetto d’Alba Falleto 2020
Dolcetto
Piamonte, Italia.
48
Domaine des Lises Crozes-Hermitage 2019
Syrah
Ródano, Francia.
49
Domaine Philippe Alliet, Coteau de Noiré, Chinon 2016
Cabernet Franc
Loira, Francia.
57
J.L Chave Offerus 2012
Syrah
Saint-Joseph, Ródano, Francia
67
Ridge Cabernet Sauvignon Estate 2016
Cabernet Sauvignon
Santa Cruz Mountains, California, USA.
114
Domaine R&P Bouley Volnay 2020
Pinot Noir
Borgoña, Francia.
115
Cos d'Estournel Les Pagodes de Cos 2016
Cabernet Sauvignon, Merlot
Saint-Estèphe, Burdeos, Francia.
126
Jaboulet Hermitage La Chapelle 2012
Syrah
Hermitage, Ródano, Francia
296
Château Figeac 2015
Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon
Saint-Emilion, Burdeos, Francia.
297
Roselito De Antídoto 2021
Tinto Fino, Albillo
Ribera del Duero.
24
Miraval Rosé
Cinsault, Garnacha y Syrah
Côtes de Provence, Francia.
38
Telmo Rodríguez MR 2020
Moscatel
Málaga.
29
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos
Furmint, Harslevelü
Tokaji, Hungría.
63
Manzanilla Maruja botella de 3/8
Palomino Fino
Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
14
El Maestro Sierra Oloroso 15 Años
Palomino Fino
Jerez.
35
Recaredo Terrers Gran Reserva Brut Nature
Macabeo, Parellada y Xarel-lo
CORPINAT
7
Chartogne-Taillet Sainte Anne Brut
Pinot Noir y Chardonnay
Champagne, Francia.
10
El Perro Verde 2020
Verdejo
Rueda.
4.5
Do Ferreiro 2021
Albariño
Rías Baixas
4.5
Dr. Bürklin-Wolf Ruppertsberger 2017
Riesling
Pfalz, Alemania.
6
Valdesil Pezas da Portela 2019
Godello
Valdeorras.
8
Belondrade y Lurton 2020
Verdejo
Rueda.
11
Julien Brocard Chablis 1er cru Montée Tonnerre 2020
Chardonnay
Borgoña, Francia.
14
Telmo Rodríguez Lanzaga 2018
Tempranillo, Garnacha y Graciano
Rioja
7
Olivier Leflaive Bourgogne Cuvée Margot Rouge 2018
Pinot Noir
Borgoña, Francia.
7.5
Hacienda Monasterio 2019
Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot
Ribera del Duero.
10
Descendientes de J. Palacios Corullón
Mencia
Bierzo.
12
Cos d'Estournel Les Pagodes de Cos 2016
Cabernet Sauvignon, Merlot
Saint-Estèphe, Burdeos y Francia.
21
Manzanilla Maruja botella de 3/8
Palomino Fino
Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
4
El Maestro Sierra Oloroso 15 Años
Palomino Fino
Jerez.
5
Telmo Rodríguez MR 2020
Moscatel
Málaga
5
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos
Furmint, Harslevelü
Tokaji, Hungría.
10.5
Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles 2019
Chardonnay
Borgoña, Francia.
8
J.L Chave Offerus 2012
Syrah
Saint-Joseph, Ródano, Francia
11.50
Melón con jamón
Gin sisho verde - lima - melón - chartreuse verde - esencia jabugo - triple sec
14
Chicano XO
Bourbon jalapeño - aperol manzana - verde - amaro romero - calvados - oxalis
14
Bellini albino
Melocotón blanco - bergamota - lima kéfir - champagne - flor paniculata
16
Bola de dragón Z
Mezcal - aperol - chartreuse amarillo - chipotles - vinagre arroz - mandarina
14
Negroni andaluz “de mil años”
Ginebra añejada en obroso - campari - vermouth de Jerez - P.X. - calamundín - chiles secos
14
Bombón de licor y trufa
Coñac trufado - cynar - punt e mes - amaro - chocolate
16
Kaipirinha bola de nieve
Cachaça - vainilla - lulo - lima - mandarina
16
Sin umami no hay paraíso
Tequila - pandan - cúrcuma - coco - cilantro
16
“Willy Tonka”. Un old fashion no tan old
Bourbon - tonka - pera
14
Capresse
Tomate - Mozzarella - Albahaca - Gin - Chatreusse verde - Aceite
14