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DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS
Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - pasión.
1unds.
5
LA PASTA DE LA RESACA EN VERSIÓN ALTA COCINA: PASTA FRÍA A LA CARBONARA CON POLLO FRÍO DEL DÍA ANTERIOR
Fettuccine.
Yema huevo curada - fritura koreana pollo en frío - agridulce yuzu kosho - guanciale - pecorino - albahaca thai.
Hervido y reposado en cámara.
24
RAVIOLI FRÍO ESCABECHADO
Perdiz - erizo - jalapeños y tomatillo - tobiko.
Hervido y reposado en cámara. Wónton.
18
BAO BOLOÑESA KOREANA
Venado - chorizo venado - gochujang - parmesano 24 - sriracha casera - piel de leche.
Vapor bao. Fermentación rota.
1unds.
15
PIZZA 3 COCCIONES. MUNDO VEGETAL
Pesto hierbas yuzu – queso San Simón- curry Poblanos. #orgiavegetaldetodaslasverdurasdelveranoendiferentescoccionesytexturas.
1unds.
16
HUEVOS FRITOS CON MORCILLA
[2009-2022]
“Puntilla” crujiente - oreja agridulce - pan.
Vapor.
2unds.
22
CENTOLLO SINGAPORE
Blackpepper crab - chili crab - kokotxa merluza romana.
Vapor. Crystal.
2unds.
24
CASERÍO VASCO
Txuleta vaca rubia - mole de novia - tamarindo - ensalada de caserío.
Vapor. Brasa sarmiento. Jiaozi.
2unds.
24
NIGIRI-DUMPLING MARMITAKO
Carrillera atún - o-toro - tomburi - papa canaria - mantequilla quemada.
Vapor. Culurgione.
2unds.
22

Extra caviar

50
COCIDO HONG KONG MADRIZ
(2014-2022)
Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada.
Vapor.
2unds.
19
GAMBA5 CON MAYONESA CALIENTE
1. Langostino - sofrito Tom Yum al ajillo.
2. Suquet Thai - pimentón de La Vera - leche de coco.
3. Quisquillas atemperadas.
4. Crujiente de camarones.
5. Aceite chiles rehogados - gambas.
Vapor. Har Gau enrollado.
2unds.
24
QUESADILLA DE FLOR DE CALABAZA
Stracciatella ahumada - mole amarillo de mantequilla - salsa macha de pipas de calabaza y vinagre envejecido de Malta.
Vapor.
2unds.
20
DUMPLING COMO GUARNICIÓN DE “LA CHULETILLA DE CERDO IBÉRICO MELOSA”
Agridulce chile de árbol – miso – trompetas de los muertos a la crema – aceite de ceniza vegetal.
Vapor
2unds.
22
SOPA “WONTOLLINI”
Mortadela - caldo gallina agripicante - shiitake - flores de aliso.
Hervido.
18
RAMEN SECO DE GALLINA
Spaghetti brasa - perretxico y shiitake - panceta al vapor - aceite de ajos tatemados - jerez.
Cremados a la italiana. Wok microperforado. Brasa, humo y hierro.
1unds.
18
ARRABIATA CHINESCA
Tagliatelle. "Al dente por fuera".
Chili garlic casero - guindilla vasca - tomate cherry - carabinero - aceite citronella.
Hervido. “Frito-so-frito” wok.
28
CANELÓN DE SEDA
DE ARROZ
Pintada pibil - sikil pak - bechamel aireada - jugo escabechado.
Vapor. Cheng fun.
22
FRESAS CON NATA
A LA JAPONESA
Jugo de fresa y frambuesa – lima – vainilla – peta zetas – algodón de feria.
Hielo raspado.
1unds.
14
PASTEL FLUIDO CHOCO BLANCO Y YEMAS
Tom kha - cayena - galanga.
1unds.
15
CHURROS MEXICANOS CON CHOCOLATES Y MANTEQUILLA TOSTADA
Xoco negro - jengibre-chile - xoco leche - avellana - licor de elotes - xoco blanco tostado en wok - lima.
1unds.
14
TARTA DE CHOCOLATE AÉREA
Galleta mantequilla salada - nata cremosa - vinagre shiso - shiso té matcha.
1unds.
12
MELÓN CON JAMÓN
Gin shiso verde - lima - melón - Chartreuse verde - aceite jabugo - triple sec.
15
CHICANO XO
Calvado infusionado en jalapeño - Aperol manzana verde - Amaro romero - Bourbon - oxalis.
15
BELLINI ALBINO
Melocotón blanco - bergamota - lima ka r - cava - flor paniculata - gin de melocotón.
16
BOLA DE DRAGÓN Z
Mezcal - Aperol - Chartreuse amarillo - chipotles - vinagre arroz - mandarina.
15
NEGRONI ANDALUZ
"DE MIL AÑOS"
Ginebra añejada en oloroso - Campari - Punt e Mes vermouth italiano - P.X. - calamondín - chiles secos.
15
BOMBÓN DE
LICOR Y TRUFA
Cognac trufado - Cynar - Punt e Mes - Amaro - “cacao”.
16
KAIPIRINHA BOLA
DE NIEVE
Cachaça - vainilla - lulo - lima - mandarina.
16

Mocktail: 12€

SIN UMAMI NO HAY PARAÍSO
Tequila - pandan - cúrcuma - coco - cilantro.
16

Mocktail: 12€

“WILLY TONKA”
UN OLD FASHIONED NO TAN OLD
Bourbon - tonka - pera.
15
CAPRESSE
Tomate - mozzarella - albahaca - gin - Chartreuse verde - aceite.
15
DRY MARTINI "GILDA"
Infusión piparras en gin japonés - aceite piparras - esfera aceituna – niboshi.
17
ICHIGO TO YUZU UMESHU
Vodka picante - oleo saccharum fresas yuzu - chipotles - aire yuzu - umeboshi.
16

Mocktail: 12€

DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS
Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - pasión.
LA PASTA DE LA RESACA EN VERSIÓN ALTA COCINA: PASTA FRÍA A LA CARBONARA CON POLLO FRÍO DEL DÍA ANTERIOR
Fettuccine.
Yema huevo curada - fritura koreana pollo en frío - agridulce yuzu kosho - guanciale - pecorino - albahaca thai.
Hervido y reposado en cámara.
HUEVOS FRITOS CON MORCILLA
[2009-2022]
“Puntilla” crujiente - oreja agridulce - pan.
Vapor.
COCIDO HONG KONG MADRIZ
(2014-2022)
Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada.
Vapor.
GAMBA5 CON MAYONESA CALIENTE
1- Langostino - sofrito Tom Yum al ajillo.
2- Suquet Thai - pimentón de la Vera. - leche de coco.
3- Quisquillas atemperadas.
4- Crujiente de camarones.
5- Aceite chiles rehogados - gambas.
Vapor, Har Gau enrollado.
RAVIOLI FRÍO ESCABECHADO
Perdiz - erizo - jalapeños y tomatillo - tobiko.
Hervido y reposado en cámara. Wónton.
LA ÚLTIMA CREATIVIDAD
Plato exclusivo del menú que cambia a diario.
ARRABIATA CHINESCA
Tagliatelle. "Al dente por fuera".
Chili garlic casero - guindilla vasca - tomate cherry - carabinero - aceite citronella.
Hervido. “Frito-so-frito” wok.
SOPA “WONTOLLINI”
Mortadela - caldo gallina agripicante - shiitake - flores de aliso.
Hervido.
CASERÍO VASCO
Txuleta vaca rubia - mole de novia - tamarindo - ensalada de caserío.
Vapor. Brasa sarmiento. Jiaozi.
QUESADILLA DE FLOR DE CALABAZA
Stracciatella ahumada - mole amarillo de mantequilla - salsa macha de pipas de calabaza y vinagre envejecido de Malta.
Vapor.
CANELÓN DE SEDA
DE ARROZ
Pintada pibil - sikil pak - bechamel aireada - jugo escabechado.
Vapor. Cheung fun.
PASTEL FLUIDO CHOCO BLANCO Y YEMAS
Tom kha - cayena - galanga.
CHURROS MEXICANOS CON XOCOLATES Y MANTEQUILLA TOSTADA
Xoco negro - jengibre-chile - xoco leche - avellana - licor de elotes - xoco blanco tostado en wok - lima.