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DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS
Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - pasión.
5€
LA PASTA DE LA RESACA EN VERSIÓN ALTA COCINA: PASTA FRÍA A LA CARBONARA CON POLLO FRÍO DEL DÍA ANTERIOR
Fettuccine.
Yema huevo curada - fritura koreana pollo en frío - agridulce yuzu kosho - guanciale - pecorino - albahaca thai.
Hervido y reposado en cámara.
24€
HUEVOS FRITOS CON MORCILLA
[2009-2022]
“Puntilla” crujiente - oreja agridulce - pan.
Vapor.
22€
CENTOLLO SINGAPORE
Blackpepper crab - chili crab - kokotxa merluza romana.
Vapor. Crystal.
24€
RAVIOLI FRÍO ESCABECHADO
Perdiz - erizo - jalapeños y tomatillo - tobiko.
Hervido y reposado en cámara. Wontón.
18€
BAO BOLOÑESA COREANA
Venado - chorizo venado - gochujang - parmesano 24 - sriracha casera.
Vapor bao. Fermentación rota.
15€
ARRABIATA CHINESCA
Tagliatelle. "Al dente por fuera".
Chili garlic casero - guindilla vasca - tomate cherry - carabinero - aceite citronella.
Hervido. “Frito-so-frito” wok.
28€
PIZZA 3 COCCIONES. MUNDO VEGETAL
Pesto hierbas yuzu - queso San Simón - curry poblano. #orgiavegetaldetodaslasverdurasdelverano
endiferentescoccionesytexturas
20€
NIGUIRI-DUMPLING MARMITAKO
Carrillera atún - o-toro - tomburi - papa canaria - mantequilla quemada.
Vapor. Culurgione.
22€

Extra caviar

50€
SOPA “WONTOLLINI”
Mortadela - caldo gallina agripicante - shiitake - flores de aliso.
Hervido.
18€
CANELÓN DE SEDA
DE ARROZ
Pintada pibil - sikil pak - bechamel aireada - jugo escabechado.
Vapor. Cheung fun.
22€
CASERÍO VASCO
Txuleta vaca rubia - mole de novia - tamarindo - ensalada de caserío.
Vapor. Brasa sarmiento. Jiaozi.
24€
COCIDO HONG KONG MADRIZ
(2014-2022)
Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada.
Vapor.
19€
GAMBA5 CON MAYONESA CALIENTE
1- Langostino - sofrito Tom Yum al ajillo.
2- Suquet Thai - pimentón de la Vera. - leche de coco.
3- Quisquillas atemperadas.
4- Crujiente de camarones.
5- Aceite chiles rehogados - gambas.
Vapor, Har Gau enrollado.
24€
QUESADILLA DE FLOR DE CALABAZA
Stracciatella ahumada - mole amarillo de mantequilla - salsa macha de pipas de calabaza y vinagre envejecido de malta.
Vapor.
20€
RAMEN SECO DE GALLINA
Spaghetti brasa - perretxico y shiitake - panceta al vapor - aceite de ajos tatemados - jerez.
Cremados a la italiana. Wok microperforado. Brasa, humo y hierro.
1unds.
18€
FRESAS CON NATA
A LA JAPONESA
Jugo de fresa y frambuesa – lima – vainilla – peta zetas – algodón de feria.
Hielo raspado.
1unds.
14€
PASTEL FLUIDO CHOCO BLANCO Y YEMAS
Tom kha - cayena - galanga.
1unds.
15€
CHURROS MEXICANOS CON CHOCOLATES Y MANTEQUILLA TOSTADA
Xoco negro - jengibre-chile - xoco leche - avellana - licor de elotes - xoco blanco tostado en wok - lima.
1unds.
14€
TARTA DE CHOCOLATE AÉREA
Galleta mantequilla salada - nata cremosa - vinagre shiso - shiso té matcha.
1unds.
12€
MELÓN CON JAMÓN
Gin shiso verde - lima - melón - Chartreuse verde - esencia jabugo - triple sec.
15€
CHICANO XO
Bourbon jalapeño - Aperol manzana verde - Amaro romero - calvados - oxalis.
15€
BELINI ALBINO
Melocotón blanco - bergamota - lima kaffir - champagne - flor paniculata.
16€
BOLA DE DRAGÓN Z
Mezcal - Aperol - Chartreuse amarillo - chipotles - vinagre arroz - mandarina.
15€
NEGRONI ANDALUZ
"DE MIL AÑOS"
Ginebra añejada en oloroso - Campari - vermut de Jerez - P.X. - calamondín - chiles secos.
15€
BOMBÓN DE
LICOR Y TRUFA
Cognac trufado - Cynar - Punt e Mes - Amaro - chocolate.
16€
KAIPIRINHA BOLA
DE NIEVE
Cachaça - vainilla - lulo - lima - mandarina.
16€

Mocktail: 12€

SIN UMAMI NO HAY PARAÍSO
Tequila - pandan - cúrcuma - coco - cilantro.
16€

Mocktail: 12€

“WILLY TONKA”
UN OLD FASHIONED NO TAN OLD
Bourbon - tonka - pera.
15€
CAPRESSE
Tomate - mozzarella - albahaca - gin - Chartreuse verde - aceite.
15€
DRY MARTINI "GILDA"
Infusión piparras en gin japonés - aceite piparras - esfera aceituna – niboshi.
17€
ICHIGO TO YUZU UMESHU
Vodka picante - oleo saccharum fresas yuzu - chipotles - espuma yuzu - umeboshi.
16€

Mocktail: 12€