DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS
Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - pasión
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EL CONEJO Y LA ZANAHORIA
[2007-2022]
Primer plato DiverXO
Pepitoria de conejo - ají amarillo - 5 especias chinas - texturas de zanahoria
Vapor
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LA PASTA DE LA RESACA EN VERSIÓN ALTA COCINA: PASTA FRÍA A LA CARBONARA CON POLLO FRÍO DEL DÍA ANTERIOR
Fettuccine
Yema huevo curada - fritura koreana pollo en frío - agridulce yuzu kosho - guanciale - pecorino - albahaca thai.
Hervido y reposado en cámara
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HUEVOS FRITOS CON MORCILLA
[2009-2022]
“Puntilla” crujiente - oreja agridulce - pan
Vapor
22
CENTOLLO SINGAPORE
Blackpepper crab - chili crab - kokotxa merluza romana
Vapor. Crystal
24
QUESADILLA AL VAPOR Y POPCORN
Huitlacoche - maíz chacal - mantequilla miso - costilla de maíz - queso San Simón
Vapor
19
RAVIOLI FRÍO ESCABECHADO
Perdiz - erizo - jalapeños y tomatillo - tobiko
Hervido y reposado en cámara. Wonton
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BAO BOLOÑESA COREANA
Venado - chorizo venado - Gochujang - parmesano 24 - sriracha casera
Vapor bao. Fermentación rota
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ARRABIATA CHINESCA
Fettuccine. "Al dente por fuera".
Chili garlic casero - guindilla vasca - tomate cherry - carabinero - aceite citronella
Hervido. “Frito-so-frito” wok
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MOLLETE AL VAPOR DE TROMPETAS A LA CREMA
(2011-2022)
Piel de leche - mandarina kosho - trufa fresca
Vapor Bao. Doble fermentación
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NIGUIRI-DUMPLING MARMITAKO
Carrillera atún - o-toro - tomburi - papa canaria - mantequilla quemada
Vapor. Culurgione
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Extra caviar

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SOPA “WONTOLLINI”
Mortadela - caldo gallina agripicante - shitake - flores de aliso
Hervido
18
CANELÓN DE SEDA DE ARROZ
Pintada pibil - sikil pak - bechamel aireada - jugo escabechado
Vapor. Cheng fun
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RIGATONI BRASA EN LAKSA
"Al dente por fuera"
Solomillo madurado - yema asada - soja vegetales caseras - huevas trucha - aceite chiles tostados.
Hervido. Wok microperforado. Brasa, humo y hierro.
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CASERÍO VASCO
Txuleta vaca rubia - mole de novia - tamarindo - ensalada de caserío
Vapor. Brasa sarmiento. Jiaozi
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COCIDO HONG KONG MADRIZ
(2014-2022)
Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada
Vapor
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FRESAS CON NATA A LA JAPONESA
Jugo de fresa y frambuesa – lima – vainilla – peta zetas – algodón de feria
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PASTEL FLUIDO CHOCO BLANCO Y YEMAS
Tom kha - cayena - galanga
15
3000 HOJAS
Ganache aireada - umeboshi - choco blanco - moscovado - toffe coco
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TARTA DE CHOCOLATE AÉREA
Galleta mantequilla salada - nata cremosa - vinagre shiso - shiso té matcha.
12
Melón con jamón
Gin sisho verde - lima - melón - chartreuse verde - esencia jabugo - triple sec
15
Chicano XO
Bourbon jalapeño - aperol manzana verde - amaro romero - calvados - oxalis
15
Bellini albino
Melocotón blanco - bergamota - lima kéfir - champagne - flor paniculata
16
Bola de dragón Z
Mezcal - aperol - chartreuse amarillo - chipotles - vinagre arroz - mandarina
15
Negroni andaluz “de mil años”
Ginebra añejada en oloroso - campari - vermouth de Jerez - P.X. - calamundín - chiles secos
15
Bombón de licor y trufa
Cognac trufado - cynar - punt e mes - amaro - chocolate
16
Kaipirinha bola de nieve
Cachaça - vainilla - lulo - lima - mandarina
16

Sin alcohol: 12€

Sin umami no hay paraíso
Tequila - pandan - cúrcuma - coco - cilantro
16

Sin alcohol: 12€

“Willy Tonka”. Un old fashion no tan old
Bourbon - tonka - pera
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Capresse
Tomate - Mozzarella - Albahaca - Gin - Chartreuse verde - Aceite
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Dry Martini "Gilda"
Infusión piparras en gin japonés - aceite piparras - esfera aceituna – niboshi
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Ichigo to yuzu umeshu
Vodka picante - oleo saccharum fresas yuzu - chipotles - espuma yuzu - umeboshi
16

Sin alcohol: 12€