DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS
Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - pasión
4.5€
EL CONEJO Y LA ZANAHORIA
[2007-2022]
Primer plato DiverXO
Pepitoria de conejo - ají amarillo - 5 especias chinas - texturas de zanahoria
Vapor
18€
PASTA FRÍA USUZUKURI
Tagliolini
Hamachi - Bloody Mary kimchi - mantequilla noisette - ponzu cítrica - stracciatella
Hervido y reposado en cámara
16€
HUEVOS FRITOS CON MORCILLA
[2009-2022]
“Puntilla” crujiente - oreja agridulce - pan
Vapor
18€
CENTOLLO SINGAPORE
Blackpepper crab - chili crab - kokotxa merluza romana
Vapor. Crystal
24€
QUESADILLA AL VAPOR Y POPCORN
Huitlacoche - maíz chacal - mantequilla miso - costilla de maíz - mozzarella
Vapor
18€
RAVIOLI FRÍO ESCABECHADO
Perdiz - erizo - jalapeños y tomatillo - tobiko
Hervido y reposado en cámara. Wonton
16€
BAO BOLOÑESA COREANA
Venado - chorizo venado - Gochujang - parmesano 24 - sriracha casera
Vapor bao. Fermentación rota
13€
ARRABIATA CHINESCA
Fettuccine. "Al dente por fuera".
Chili garlic casero - guindilla vasca - tomate cherry - tataki bonito - aceite citronella
Hervido. “Frito-so-frito” wok
16€
MOLLETE AL VAPOR DE TROMPETAS A LA CREMA
(2011-2022)
Piel de leche - mandarina kosho - trufa fresca
Vapor Bao. Doble fermentación
18€
NIGUIRI-DUMPLING MARMITAKO
Carrillera atún - o-toro - tomburi - papa canaria - mantequilla quemada
Vapor. Culurgione
20€

Extra caviar

50€
SOPA “WONTOLLINI”
Mortadela - caldo gallina agripicante - shitake - flores de aliso
Hervido
18€
CANELÓN DE SEDA DE ARROZ
Pintada pibil - sikil pak - bechamel aireada - jugo escabechado
Vapor. Cheng fun
20€
MAR Y MONTAÑA
Empordà 廣東話
Alita corral - carabinero - salsa cantonesa - cortezas pollo
Vapor. Shui mai invertido
24€
RIGATONI BRASA EN LAKSA
"Al dente por fuera"
Solomillo madurado - yema asada - soja vegetales caseras - huevas trucha - aceite chiles tostados.
Hervido. Wok microperforado. Brasa, humo y hierro.
16€
CASERÍO VASCO
Txuleta vaca rubia - mole de novia - tamarindo - ensalada de caserío
Vapor. Brasa sarmiento. Jiaozi
24€
COCIDO HONG KONG MADRIZ
(2014-2022)
Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada
Vapor
18€
FRESAS CON NATA A LA JAPONESA
Jugo de fresa y frambuesa – lima – vainilla – peta zetas – algodón de feria
12€
PASTEL FLUIDO CHOCO BLANCO Y YEMAS
Tom kha - cayena - galanga
12€
3000 HOJAS
Ganache aireada - umeboshi - choco blanco - moscovado - toffe coco
12€
TARTA DE CHOCOLATE AÉREA
Galleta mantequilla salada - nata cremosa - vinagre shiso - shiso té matcha.
12€
Recaredo Terrers Gran Reserva Brut Nature
Macabeo, Parellada, Xarel-lo
CORPINAT
39€
Chartogne-Taillet Sainte Anne Brut
Chardonnay y Pinot Noir
Champagne, Francia.
58€
Gramona III Lustros 2013 Gran Reserva Brut Nature
Macabeo y Xarel-lo
CORPINAT
59€
Diebolt-Vallois Rosé Brut
Chardonnay y Pinot Noir
Champagne, Francia.
61€
Marie Courtin Efflorescence Extra-Brut
Pinot noir
Champagne, Francia.
87€
Larmandier Bernier 1er Cru Longitude Extra-Brut
Chardonnay
Champagne, Francia.
102€
Pol Roger Brut Vintage 2015
Pinot Noir y Chardonnay
Champagne, Francia.
130€
Billecart-Salmon Rosé Brut
Chardonnay, Meunier y Pinot Noir
Champagne, Francia.
141€
Ruinart Blanc de Blancs Brut
Chardonnay
Champagne, Francia.
150€
Egly Ouriet Tradition Grand Cru Brut
Pinot Noir y Chardonnay
Champagne, Francia.
152€
Dom Pérignon Vintage 2012
Chardonnay, Pinot Noir
Champagne,Francia
278€
Krug Grande Cuvée 170ème
Chardonnay, Pinot Noir y Meunier
Champagne, Francia.
283€
Louis Roederer Cristal 2014
Chardonnay, Pinot Noir
Champagne, Francia.
346€
Majuelo de Chiviritero 2019
Verdejo
Castilla y León
45€
El Perro Verde
Verdejo
Rueda
25€
Do Ferreiro 2021
Albariño
Rías Baixas
27€
Dominio do Bibei Lapola 2019
Godello , Albariño, Doña Blanca
Ribera Sacra
39€
Abel Mendoza Viura 2020
Viura
Rioja
40€
Luis A. Rodríguez Vázquez. A Teixa 2018
Treixadura
Ribeiro
43€
Valdesil Pezas da Portela 2019
Godello
Valdeorras
48€
Castelae 2019
Verdejo y garnatxa blanca
Castilla y León
50€
La Bastid 2019
Viura, malvasía y garnatxa
La Rioja
55€
Can Ráfols Dels Caus Pairal 2018
Xarel.lo
Penedes
59€
Belondrade y Lurton 2020
Verdejo
Rueda
68€
Dominio del Pidio Blanco 2020
Albillo
Ribera del Duero
75€
Dr. Bürklin-Wolf Ruppertsberger 2017
Riesling
Pfalz, Alemania.
37€
Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles 2019
Chardonnay
Borgoña, Francia.
43€
Domaine Muré Gewürztraminer Clos Saint-Landelin 2015
Gewürztraminer
Alsacia, Francia.
49€
Alphonse Mellot La Moussière
Sauvignon Blanc
Sancerre, Francia.
50€
Reinhold Haart Goldtröpfchen Grosses Gewächs 2015
Riesling
Mosela, Alemania.
70€
Schkoss Gobelsburg Grüner Veltliner Ried Lamm 2019
Grüner Veltliner
Kamptal, Austria.
70€
Julien Brocard Chablis 1er Cru Montée Tonnerre 2020
Chardonnay
Borgoña, Francia.
79€
Dönnhoff Dellchen Grosses Gewächs 2017
Riesling
Nahe, Alemania.
128€
Domaine R&P Bouley Meursault 2020
Chardonnay
Borgoña, Francia.
137€
Didier Dagueneau Silex 2019
Sauvignon Blanc
Pouilly Fumé, Francia
227€
Domaine Leflaive Puligny Montrachet 2019
Chardonnay
Borgoña, Francia.
253€
El Hombre Bala 2019
Garnacha
Madrid.
42€
Dominio do Bibei Lalama 2018
Mencía, Garnacha, Mouratón
Ribeira Sacra.
33€
Telmo Rodríguez Lanzaga 2018
Tempranillo, Garnacha y Graciano
Rioja.
41€
Les Terrasses 2019
Garnacha, Cariñena
Priorat.
54€
Guímaro Finca Meixeman 2020
Mencía, mouratón, souson, caíño tinto, merenzao, brancellao, garnacha tinta
DO Ribeira Sacra
55€
Hacienda Monasterio 2019
Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot
Ribera del Duero.
60€
Descendientes de J. Palacios Corullón
Mencia
Bierzo.
71€
Ultreia de Valtuille 2019
Mencía
DO Bierzo
80€
Artadi Valdeginés 2019
Tempranillo
Rioja.
87€
Mauro Vendimia Seleccionada 2018
Tinto Fino
Castilla y León.
112€
Vega Sicilia Valbuena 5ºaño 2017
Tinto Fino y Merlot
Ribera del Duero.
201€
Flor de Pingus 2018
Tinto Fino
Ribera del Duero.
209€
Vega Sicilia Único 2012
Tinto Fino, Cabernet Sauvignon
Ribera del Duero.
517€
Olivier Leflaive Bourgogne Cuvée Margot Rouge 2018
Pinot Noir
Borgoña, Francia.
44€
Bruno Giacosa Dolcetto d’Alba Falleto 2020
Dolcetto
Piamonte, Italia.
48€
Domaine des Lises Crozes-Hermitage 2019
Syrah
Ródano, Francia.
49€
Domaine Philippe Alliet, Coteau de Noiré, Chinon 2016
Cabernet Franc
Loira, Francia.
57€
J.L Chave Offerus 2012
Syrah
Saint-Joseph, Ródano, Francia
67€
Ridge Cabernet Sauvignon Estate 2016
Cabernet Sauvignon
Santa Cruz Mountains, California, USA.
114€
Domaine R&P Bouley Volnay 2020
Pinot Noir
Borgoña, Francia.
115€
Cos d'Estournel Les Pagodes de Cos 2016
Cabernet Sauvignon, Merlot
Saint-Estèphe, Burdeos, Francia.
126€
Jaboulet Hermitage La Chapelle 2012
Syrah
Hermitage, Ródano, Francia
296€
Château Figeac 2015
Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon
Saint-Emilion, Burdeos, Francia.
297€
Roselito De Antídoto 2021
Tinto Fino, Albillo
Ribera del Duero.
24€
Miraval Rosé
Cinsault, Garnacha y Syrah
Côtes de Provence, Francia.
38€
Telmo Rodríguez MR 2020
Moscatel
Málaga.
29€
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos
Furmint, Harslevelü
Tokaji, Hungría.
63€
Manzanilla Maruja botella de 3/8
Palomino Fino
Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
14€
El Maestro Sierra Oloroso 15 Años
Palomino Fino
Jerez.
35€
Recaredo Terrers Gran Reserva Brut Nature
Macabeo, Parellada y Xarel-lo
CORPINAT
7€
Chartogne-Taillet Sainte Anne Brut
Pinot Noir y Chardonnay
Champagne, Francia.
10€
El Perro Verde 2020
Verdejo
Rueda.
4.5€
Do Ferreiro 2021
Albariño
Rías Baixas
4.5€
Dr. Bürklin-Wolf Ruppertsberger 2017
Riesling
Pfalz, Alemania.
6€
Valdesil Pezas da Portela 2019
Godello
Valdeorras.
8€
Belondrade y Lurton 2020
Verdejo
Rueda.
11€
Julien Brocard Chablis 1er cru Montée Tonnerre 2020
Chardonnay
Borgoña, Francia.
14€
Telmo Rodríguez Lanzaga 2018
Tempranillo, Garnacha y Graciano
Rioja
7€
Olivier Leflaive Bourgogne Cuvée Margot Rouge 2018
Pinot Noir
Borgoña, Francia.
7.5€
Hacienda Monasterio 2019
Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot
Ribera del Duero.
10€
Descendientes de J. Palacios Corullón
Mencia
Bierzo.
12€
Cos d'Estournel Les Pagodes de Cos 2016
Cabernet Sauvignon, Merlot
Saint-Estèphe, Burdeos y Francia.
21€
Manzanilla Maruja botella de 3/8
Palomino Fino
Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
4€
El Maestro Sierra Oloroso 15 Años
Palomino Fino
Jerez.
5€
Telmo Rodríguez MR 2020
Moscatel
Málaga
5€
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos
Furmint, Harslevelü
Tokaji, Hungría.
10.5€
Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles 2019
Chardonnay
Borgoña, Francia.
8€
J.L Chave Offerus 2012
Syrah
Saint-Joseph, Ródano, Francia
11.50€
Melón con jamón
Gin sisho verde - lima - melón - chartreuse verde - esencia jabugo - triple sec
14€
Chicano XO
Bourbon jalapeño - aperol manzana - verde - amaro romero - calvados - oxalis
14€
Bellini albino
Melocotón blanco - bergamota - lima kéfir - champagne - flor paniculata
16€
Bola de dragón Z
Mezcal - aperol - chartreuse amarillo - chipotles - vinagre arroz - mandarina
14€
Negroni andaluz “de mil años”
Ginebra añejada en obroso - campari - vermouth de Jerez - P.X. - calamundín - chiles secos
14€
Bombón de licor y trufa
Coñac trufado - cynar - punt e mes - amaro - chocolate
16€
Kaipirinha bola de nieve
Cachaça - vainilla - lulo - lima - mandarina
16€
Sin umami no hay paraíso
Tequila - pandan - cúrcuma - coco - cilantro
16€
“Willy Tonka”. Un old fashion no tan old
Bourbon - tonka - pera
14€
Capresse
Tomate - Mozzarella - Albahaca - Gin - Chatreusse verde - Aceite
14€