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DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS

Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - pasión.

1unds.

5€

LA PASTA DE LA RESACA EN VERSIÓN ALTA COCINA: PASTA FRÍA A LA CARBONARA CON POLLO FRÍO DEL DÍA ANTERIOR

Fettuccine.

Yema huevo curada - fritura koreana pollo en frío - agridulce yuzu kosho - guanciale - pecorino - albahaca thai.

Hervido y reposado en cámara.

24€

RAVIOLI FRÍO ESCABECHADO

Perdiz - erizo - jalapeños y tomatillo - tobiko.

Hervido y reposado en cámara. Wónton.

18€

BAO BOLOÑESA KOREANA

Venado - chorizo venado - gochujang - parmesano 24 - sriracha casera - piel de leche.

Vapor bao. Fermentación rota.

1unds.

15€

PIZZA 3 COCCIONES. MUNDO VEGETAL

Pesto hierbas yuzu – queso San Simón- curry Poblanos. #orgiavegetaldetodaslasverdurasdelveranoendiferentescoccionesytexturas.

1unds.

16€

HUEVOS FRITOS CON MORCILLA
[2009-2022]

“Puntilla” crujiente - oreja agridulce - pan.

Vapor.

2unds.

22€

CENTOLLO WILLY FOG : DE DONOSTI A SINGAPORE

Centollo estofado a la Donostiarra - bearnesa de mantequilla de oveja gratinada - salsa de chili crab al txakoli - Pimentón de la Vera.

Vapor. Crystal.

2unds.

24€

CASERÍO VASCO

Txuleta vaca rubia - mole de novia - tamarindo - ensalada de caserío.

Vapor. Brasa sarmiento. Jiaozi.

2unds.

24€

NIGIRI-DUMPLING MARMITAKO

Carrillera atún - o-toro - tomburi - papa canaria - mantequilla quemada.

Vapor. Culurgione.

2unds.

22€

Extra caviar

50€

COCIDO HONG KONG MADRIZ
(2014-2022)

Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada.

Vapor.

2unds.

19€

GAMBA⁵ CON MAYONESA CALIENTE

1. Langostino - sofrito Tom Yum al ajillo.
2. Suquet Thai - pimentón de La Vera - leche de coco.
3. Quisquillas atemperadas.
4. Crujiente de camarones.
5. Aceite chiles rehogados - gambas.

Vapor. Har Gau enrollado.

2unds.

24€

QUESADILLA DE FLOR DE CALABAZA

Stracciatella ahumada - mole amarillo de mantequilla - salsa macha de pipas de calabaza y vinagre envejecido de Malta.

Vapor.

2unds.

20€

DUMPLING COMO GUARNICIÓN DE “LA CHULETILLA DE CERDO IBÉRICO MELOSA”

Agridulce chile de árbol – miso – trompetas de los muertos a la crema – aceite de ceniza vegetal.

Vapor

2unds.

22€

SOPA “WONTOLLINI”

Mortadela - caldo gallina agripicante - shiitake - flores de aliso.

Hervido.

18€

RAMEN SECO DE GALLINA

Spaghetti brasa - perretxico y shiitake - panceta al vapor - aceite de ajos tatemados - jerez.

Cremados a la italiana. Wok microperforado. Brasa, humo y hierro.

1unds.

18€

ARRABIATA CHINESCA

Tagliatelle. "Al dente por fuera".

Chili garlic casero - guindilla vasca - tomate cherry - carabinero - aceite citronella.

Hervido. “Frito-so-frito” wok.

28€

KIMCHOTTO ARROZ ENVEJECIDO DE ANGUILA

Arroz carnaroli envejecido - mantequilla kimchie - anguila - romero.

Mantecado-crujiente.

24€

SPICY THAI MANGO KAKIGORI

Sudachi y pimienta sansho - merengue gratinado de lima kaffir - palomitas caramelizadas - flores.

Hielo raspado.

1unds.

14€

PASTEL FLUIDO CHOCO BLANCO Y YEMAS

Tom kha - cayena - galanga.

1unds.

15€

CHURROS MEXICANOS CON CHOCOLATES Y MANTEQUILLA TOSTADA

Xoco negro - jengibre-chile - xoco leche - avellana - licor de elotes - xoco blanco tostado en wok - lima.

1unds.

14€

TARTA DE CHOCOLATE AÉREA

Galleta mantequilla salada - nata cremosa - vinagre shiso - shiso té matcha.

1unds.

12€

ECLAIR DE LOS BOSQUES

Namelaka de shiitakes y shimejis - salted caramel de 5 especias chinas - ganache de avellanas y chocolate - ponzu y mantequilla.

1unds.

11€

MELÓN CON JAMÓN

Gin shiso verde - lima - melón - Chartreuse verde - aceite jabugo - triple sec.

15€

CHICANO XO

Calvado infusionado en jalapeño - Aperol manzana verde - Amaro romero - Bourbon - oxalis.

15€

BELLINI ALBINO

Melocotón blanco - bergamota - lima ka r - cava - flor paniculata - gin de melocotón.

16€

BOLA DE DRAGÓN Z

Mezcal - Aperol - Chartreuse amarillo - chipotles - vinagre arroz - mandarina.

15€

NEGRONI ANDALUZ
"DE MIL AÑOS"

Ginebra añejada en oloroso - Campari - Punt e Mes vermouth italiano - P.X. - calamondín - chiles secos.

15€

BOMBÓN DE
LICOR Y TRUFA

Cognac trufado - Cynar - Punt e Mes - Amaro - “cacao”.

16€

KAIPIRINHA BOLA
DE NIEVE

Cachaça - vainilla - lulo - lima - mandarina.

16€

Mocktail: 12€

SIN UMAMI NO HAY PARAÍSO

Tequila - pandan - cúrcuma - coco - cilantro.

16€

Mocktail: 12€

“WILLY TONKA”
UN OLD FASHIONED NO TAN OLD

Bourbon - tonka - pera.

15€

CAPRESSE

Tomate - mozzarella - albahaca - gin - Chartreuse verde - aceite.

15€

DRY MARTINI "GILDA"

Infusión piparras en gin japonés - aceite piparras - esfera aceituna – niboshi.

17€

ICHIGO TO YUZU UMESHU

Vodka picante - oleo saccharum fresas yuzu - chipotles - aire yuzu - umeboshi.

16€

Mocktail: 12€

DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS

Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - pasión.

LA PASTA DE LA RESACA EN VERSIÓN ALTA COCINA: PASTA FRÍA A LA CARBONARA CON POLLO FRÍO DEL DÍA ANTERIOR

Fettuccine.

Yema huevo curada - fritura koreana pollo en frío - agridulce yuzu kosho - guanciale - pecorino - albahaca thai.

Hervido y reposado en cámara.

HUEVOS FRITOS CON MORCILLA
[2009-2022]

“Puntilla” crujiente - oreja agridulce - pan.

Vapor.

COCIDO HONG KONG MADRIZ
(2014-2022)

Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada.

Vapor.

GAMBA⁵ CON MAYONESA CALIENTE

1- Langostino - sofrito Tom Yum al ajillo.
2- Suquet Thai - pimentón de la Vera. - leche de coco.
3- Quisquillas atemperadas.
4- Crujiente de camarones.
5- Aceite chiles rehogados - gambas.

Vapor, Har Gau enrollado.

RAVIOLI FRÍO ESCABECHADO

Perdiz - erizo - jalapeños y tomatillo - tobiko.

Hervido y reposado en cámara. Wónton.

LA ÚLTIMA CREATIVIDAD

Plato exclusivo del menú que cambia a diario.

ARRABIATA CHINESCA

Tagliatelle. "Al dente por fuera".

Chili garlic casero - guindilla vasca - tomate cherry - carabinero - aceite citronella.

Hervido. “Frito-so-frito” wok.

SOPA “WONTOLLINI”

Mortadela - caldo gallina agripicante - shiitake - flores de aliso.

Hervido.

CASERÍO VASCO

Txuleta vaca rubia - mole de novia - tamarindo - ensalada de caserío.

Vapor. Brasa sarmiento. Jiaozi.

QUESADILLA DE FLOR DE CALABAZA

Stracciatella ahumada - mole amarillo de mantequilla - salsa macha de pipas de calabaza y vinagre envejecido de Malta.

Vapor.

CANELÓN DE SEDA
DE ARROZ

Pintada pibil - sikil pak - bechamel aireada - jugo escabechado.

Vapor. Cheung fun.

PASTEL FLUIDO CHOCO BLANCO Y YEMAS

Tom kha - cayena - galanga.

CHURROS MEXICANOS CON XOCOLATES Y MANTEQUILLA TOSTADA

Xoco negro - jengibre-chile - xoco leche - avellana - licor de elotes - xoco blanco tostado en wok - lima.