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SOPA “WONTOLLINI”
Mortadela - caldo gallina agripicante - shiitake - flores de aliso.
Hervido.
18€
DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS
Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - fruta de la pasión.
1unds.
7€
LA PASTA DE LA RESACA EN VERSIÓN ALTA COCINA: PASTA FRÍA A LA CARBONARA CON POLLO FRÍO DEL DÍA ANTERIOR
Fettuccine.
Yema huevo curada - fritura koreana pollo en frío - Glasa Gochugaru - guanciale - pecorino - albahaca thai.
Hervido y reposado en cámara.
22€
EDAMAME
Edamame salteado en el wok de brasas - furikake casero - jengibre frito - salsa ajada de ají amarillo fresco. Wok. Brasa.
12€
COCIDO HONG KONG MADRIZ
(2014-2022)
Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada.
Vapor.
2unds.
20€

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10€
HUEVOS FRITOS CON MORCILLA
[2009-2022]
“Puntilla” crujiente - oreja agridulce.
Vapor.
2unds.
20€

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10€
CERDO AGRIDULCE CON GAMBAS Y PIÑA
Costilla de cerdo Duroc asado 24h al sarmiento - agridulce de tamarindo - tartar de piña brasa - Har Gau de gamba blanca.
Vapor. Frito. Har Gau.
2unds.
22€

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11€
TXANGURRO SINGAPORE
Centollo estofado a la donostiarra - raíz de loto - mantequilla tostada - salsa chili crab - Pimentón de La Vera - chipotle . Vapor. Crystal.
Vapor. Crystal.
4unds.
24€
LANGOSTINO5 CON MAYONESA CALIENTE
1. Langostino - sofrito Tom Yum al ajillo.
2. Suquet Thai - pimentón de La Vera - leche de coco.
3. Quisquillas atemperadas.
4. Crujiente de camarones.
5. Aceite chiles rehogados - gambas.
Vapor. Har Gau enrollado.
3unds.
24€
BAO BOLOÑESA KOREANA
Venado - chorizo venado - gochujang - parmesano 24 - sriracha casera.
Vapor bao. Fermentación rota.
2unds.
24€

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12€
PIZZA 3 COCCIONES. MARGARITA PEKINESA.
Salsa pomodoro-hoisin - panceta brasa-lacada 24 horas - mozzarella de cheddar - pepinillo encurtido, cebolleta y pesto de shiso.
19€

+ extra de trufa

12.5€
ARRABBIATA CHINESCA
Tagliatelle. "Al dente por fuera".
Chili garlic casero - guindilla vasca - tomate cherry - carabinero - aceite citronella.
Hervido. “Frito-so-frito” wok.
28€

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15€
RAPE DAN DAN
Rape tostado al wok en llamas - pak choi – enoki – barbacoa de guanciale -ají amarillo.
39€
BLACK PEPPER CRAB
Cangrejo de concha blanda frito glaseado en el wok - Mantequilla de pimienta de jamaica - Hongos a la brasa - niboshi - limequat.
26€
RODABALLO GONG BAO
Rodaballo estofado 30” en caldo de sus espinas aliñado a la shichuanesa con anacardos - castaña de agua y bimi a la brasa de sarmientos.
32€
ROLLITO DE PRIMAVERA SUFLADO
Chorizo criollo asado - bambú - raíz de loto - sweet and sour de kalamansi.
18€
WONTON DE PATO Y CANGREJO
Veloute con gochujang - chili oil escabechado - Pimienta de Sichuan - torreznos suflados de gallo.
4unds.
18€
CHEUNG FUN DE VACA RUBIA
Salsa XO - cecina de Wagyu - veloute Yunnan de ternera blanca.
24.5€
ARROZ FRITO CON MUCHO HUEVO Y KIMCHI
Arroz jazmín 2 texturas - huevos de gallinas en libertad como las de antes - lap cheong (salchicha china) - col kimchi casera.
16€
SPICY THAI MANGO KAKIGORI
Sudachi y pimienta sansho - merengue gratinado de lima kaffir - palomitas caramelizadas - flores.
Hielo raspado.
1unds.
16€
PINK PUNK KAKIGORI
Bergamota y lichi - crema montada de mascarpone, té oolong y vainilla - salsa de cerezas ácidas - nubes de feria.
Hielo raspado.
1unds.
16€
PASTEL FLUIDO CHOCO BLANCO Y YEMAS
Tom kha - cayena - galanga.
1unds.
18€
CHURROS MEXICANOS
Saté de Xoco caramelo Brulée - Xoco negro tostado el wok - ginger - lemongrass - cacahuete.
1unds.
14€
ECLAIR DE LOS BOSQUES
Namelaka de shiitakes y shimejis - salted caramel de 5 especias chinas - ganache de avellanas y chocolate - ponzu y mantequilla.
2unds.
14€
"FLAN CHINO MANDARÍN" DE GOFRE
Palomita helada de yogurt - mousse de caramelo salado a la brasa - finger lime.
1unds.
14€
MELÓN CON JAMÓN
Gin shiso verde - solición cítrica shiso verde - cordial de melón - Chartreuse verde - aceite jabugo - triple sec.
16€
CHICANO XO
Calvados infusionado en jalapeño - Aperol de manzana verde - Amaro romero - Bourbon - oxalis - solución cítrica de manzana.
16€
BELLINI ALBINO
Gin de melocotón - melocotón blanco - bergamota - lima kaffir - cava - flor paniculata.
17€

Mocktail: 13€

BOLA DE DRAGÓN Z
Mezcal - Aperol - Chartreuse amarillo - chipotles - vinagre de arroz- lima clarificada - esferificación bola de dragón.
16€
NEGRONI ANDALUZ
"DE MIL AÑOS"
Ginebra añejada en oloroso - Campari - Punt e Mes - P.X. - kumquat - licor de chile chipotle.
16€
BOMBÓN DE
LICOR Y TRUFA
Cognac trufado - Cynar - Punt e Mes - Amaro - bitter de cacao.
18€
KAIPIRINHA BOLA
DE NIEVE
Cachaça - vainilla - lulo - lima - mandarina.
17€

Mocktail: 13€

SIN UMAMI NO HAY PARAÍSO
Tequila - pandan - cúrcuma - coco - cilantro.
18€

Mocktail: 13€

“WILLY TONKA”
UN OLD FASHIONED NO TAN OLD
Bourbon - tonka - pera.
16€
CAPRESE
Gin - tomate - mozzarella - albahaca - Chartreuse verde - aceite de oliva.
16€
DRY MARTINI "GILDA"
Infusión piparras en gin japonés - aceite de piparras - esfera aceituna - niboshi - dry vermouth de semilla cilantro.
18€
ICHIGO TO YUZU UMESHU
Vodka picante - oleo saccharum fresas yuzu - chipotles - aire yuzu - umeboshi.
17€

Mocktail: 13€

NEGRONI 0,0
Smreka gin - kombucha vermouth - Campari XO 0,0%
13€

Mocktail

FESTIVAL 360º
Menú degustación para una persona. Solo disponible si es elegido por la mesa completa. IVA incluido.
165€